在釀酒系統(tǒng)中，酒品豐富的營養(yǎng)物質(zhì)為微生物的生長提供了良好的環(huán)境，若釀酒設(shè)備不能進行良好的清洗，微生物的滋生會在其表面形成生物膜，從而對下一批儲存的酒品造成嚴重的污染。

傳統(tǒng)的CIP清洗的洗滌劑為強酸或強堿性化學(xué)試劑，長期使用會加快釀酒系統(tǒng)設(shè)備的腐蝕，減少機器的使用壽命，增加釀酒的運行成本。洗滌廢水若沒有進行合格的處理就排放，在農(nóng)田中長時間的積累和滲透，會對環(huán)境造成不可估量的危害。酒品中的洗滌劑殘留，則會嚴重影響酒品質(zhì)量和釀酒廠信譽，導(dǎo)致慘重的經(jīng)濟損失。另外，強酸性或強堿性清洗劑對皮膚和黏膜有很強的腐蝕性，在稀釋過程中如操作不當會威脅工作人員的健康。因在釀酒系統(tǒng)中使用污染小、危害低、成本低的洗滌劑非常必要。

堿性電解水和酸性電解水無毒無害無腐蝕，已作為一種環(huán)境友好型清洗消毒劑在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。利用電解水做CIP清洗，經(jīng)濟環(huán)保，不僅可以縮短清洗工序，減少清洗時間，降低廢水處

理成本，還兼有消毒殺菌的效果。電解水對304不銹鋼基本無腐蝕性，在國家衛(wèi)健委主管的全國消毒產(chǎn)品網(wǎng)上公開檢索的權(quán)威機構(gòu)檢測報告中，保世凈系列產(chǎn)品在有效氯濃度300ppm和80ppm時對不銹鋼和鋁的平均腐蝕速率為0.0000mm/a(基本無腐蝕)。